생활의 달인 1027회 베이비 카스텔라 달인 서울 서초구 카스테라 맛집 일본타마노카맛집 어디?(+위치 예약방법)
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몽이엄마

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작성일: 2026-04-20 21:10:10
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베이비 카스텔라 달인 – 일본 타마노카를 국내에 처음 들여온 이장욱·박정현 달인

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일본에는 한입 크기로 구워내는 미니 카스텔라, 타마노카가 있습니다. 우리나라의 호두과자처럼 길거리에서 쉽게 만날 수 있는 일본의 대표 간식입니다. 이 타마노카를 국내에 처음 들여와 누구보다 빠른 속도로 완성해내는 달인이 있습니다. 바로 이장욱 달인과 박정현 달인입니다.

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타마노카란 무엇인가요?

타마노카는 작은 둥근 틀에 반죽을 부어 빠르게 구워내는 일본의 전통 길거리 간식입니다. 한입에 쏙 들어가는 크기로, 겉은 노릇하게 익고 속은 부드럽고 촉촉한 것이 특징입니다.

작은 틀에 반죽을 부어 빠르게 구워내야 하는 만큼 속도와 정확도가 무엇보다 중요한 음식입니다. 조금만 타이밍을 놓쳐도 반죽이 흐르거나 형태가 무너지기 때문입니다.

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24가지 재료로 완성되는 특별한 반죽

이 집의 반죽은 결코 단순하지 않습니다.

멸치, 버섯, 간장 등 총 24가지의 재료를 사용해 만들어집니다. 단순한 단맛의 간식이 아니라, 다양한 재료가 층층이 쌓여 만들어내는 깊고 풍부한 풍미가 이 집 타마노카만의 특별함입니다.

완성된 반죽은 전용 반죽기를 이용해 틀 하나하나에 정확한 양으로 끊어 넣는 것이 핵심입니다. 흐르거나 넘치지 않도록 속도와 간격을 일정하게 유지하는 것, 그것이 달인의 기술입니다. 

 

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