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(서울=호수뉴스) 카페 디저트 전문 제조사인 마고푸드랩 이 독특한 신제품을 내놓았다고 한다. 조미하지 않은 김 을 반죽에 넣어 만든 김 블랑 마들렌 과 김 크럼 마들렌 2종을 개발하고 B2B 공급을 시작한 것이다.
프랑스 구움과자인 마들렌에 김을 넣은 조합은 국내외에서 찾기 어려운 신선한 시도이며, 회사는 이것을 ‘가장 한국적인 재료로 만든 서양 디저트’로 정의했다. 이는 K-디저트 라인의 첫 제품으로서, 낯선 조합 뒤에 숨겨진 맛의 원리를 탐구하게 한다.
마고푸드랩이 김을 선택한 이유는 단순히 신선함을 넘어선 맛의 구조 때문이었다고 한다. 김에는 감칠맛과 옅은 짠맛, 그리고 고소함까지 여러 맛이 함께 들어 있는데, 이것이 단맛이 강한 화이트초콜릿과 만나면 뒷맛을 깔끔하게 정리해 준다고 했다.
이는 마치 소금을 넣은 캐러멜이 더 맛있게 느껴지는 것과 같은 원리이며, 당을 줄이지 않고도 덜 달게 느껴지게 만드는 비결이라는 것이다. 결국 김은 화이트초콜릿의 단맛을 잡아주며 균형을 맞춰주는 중요한 역할을 한다고 설명했다.
◆화이트초콜릿과 김의 만남, 낯선 조합의 놀라운 맛 뒤에 숨겨진 비밀은? (+마고푸드랩, 김 마들렌, 맛의 원리, K-디저트)
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