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닭발집의 오랜참숯맨으로써 나불거려보자면
참숯이 오히려 향이 적습니다.
싸구려열탄이 제일 숯향이 잘나구요.
참숯 어중간한 품질은 숯자체가 엄청 튑니다.탁!하면서 불꽃이 사람쪽으로 튀는데
저번주에 손님 눈쪽으로 튈뻔해서 식겁했네요.
삼겹살같은건 숯에서 못구워먹습니다. 정드시려거든 후라이팬에서 굽고 약불에
향만입혀먹는 방법밖에 없죠. 기름이 엄청 떨어져서 그을음이 먼저 생깁니다. 고기에...
숯향이란게 양념이나 기름이 숯에 떨어지면서 탑니다.
탄양념기름+숯향 연기가 위로 올라와 석쇠사이의 고기에 침투해서 맛을 만들어내는거죠.
숯맛 많이 낼려면 석쇠를 탈탈털면 연기가 많이 올라오는데 고기에 양념 다 털면 맛없으니 적당히...
그리고 불맛은 참기름이나 간장을 태워 탄맛으로 유사하게 만들거나 직화렌지(토치같은)같은 방식을
많이 사용하는데...아직 제대로 된 불맛을 내는 곳은 잘없더군요. 직접굽는게 윈..!!
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댓글목록
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헐 닭발 못 먹는데 이건 왜 이렇게 맛나 보이지요?
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크 안주 ㄷㄷㄷ |
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하나 더 있습니다...목초액....
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야밤에 닭발 |
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삼겹살 직화로 구워보면 아니란걸 알 수 있는데
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