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생활의 달인 김근호 셰프 — 대전 고등어 봉초밥·온소바 맛집 탐방

2024년 고등어 봉초밥 달인 편으로 강렬한 인상을 남겼던 김근호 셰프가 다시 돌아왔습니다.

일식이라면 누구보다 까다로운 기준을 가진 그가 이번에는 MZ 세대들이 열광하는 일식 맛집을 직접 찾아 나섰습니다. 한 입으로 모든 것을 판단하는 김근호 셰프의 선택, 과연 어떤 집이었을까요?

대전의 한 일식당 앞, 오픈 전부터 길게 늘어선 웨이팅 줄이 눈길을 사로잡습니다. 이 집의 간판 메뉴는 다름 아닌 고등어 봉초밥입니다. 고등어 봉초밥 달인 출신인 김근호 셰프가 직접 찾아갈 만큼, 이 집의 실력은 예사롭지 않습니다.

두 번째로 향한 곳은 메밀면으로 만든 소바 전문점입니다. 이 집의 소바는 일본 전통 방식 그대로 반죽하고 숙성한 수제 면으로, 기계로 뽑아낸 면과는 확연히 다른 결을 자랑합니다.

메밀 함량이 높을수록 면발은 더욱 거칠고 투박해지지만, 그 안에 메밀 본연의 깊은 풍미가 살아납니다. 이 집의 소바는 높은 메밀 함량으로 거칠게 살아있는 면발이 특징으로, 한 젓가락 들어 올리는 순간 은은하게 올라오는 육수 향이 식욕을 자극합니다.

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