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박대의 고장 군산, 40년 우정이 차린 밥상 — 박대조림과 풀치조림 이야기

전북특별자치도 군산은 박대로 유명한 고장입니다. 그리고 이 군산에는 조금 특별한 이름의 모임이 있습니다. 바로 **'누드 클럽'**입니다.

누드 클럽의 시작은 동네 목욕탕이었습니다. 허물없이 만난 인연이 어느덧 40년 넘게 이어지고 있습니다. 옷을 벗고 만났던 그 자리에서 시작된 만남답게, 서로에게 꾸밈없이 솔직한 사이입니다.

군산에서 오랜 시간을 함께 지낸 만큼, 이 모임의 소울 푸드는 자연스럽게 군산의 대표 생선인 박대가 되었습니다.

누드 클럽 회원들 사이에서 인기 만점인 반찬이 있습니다. 바로 박금옥(73세) 씨의 박대조림입니다.

맛의 비결은 12년을 숙성한 박대 어간장입니다. 오랜 세월 익은 어간장의 맑고 깊은 맛이 박대 속살까지 촉촉하게 배어들 수 있도록 은근하게 졸여내는 것이 핵심입니다. 서두르지 않고 천천히 조리는 과정이 맛의 깊이를 만들어냅니다.

군산의 또 다른 대표 어종은 풀치입니다. 갈치의 어린 개체인 풀치 역시 조려 먹어야 제맛이라고 합니다.

꽈리고추와 마늘종을 함께 넣어 조린 풀치조림은 칼칼하고 짭조름한 맛이 밥도둑 그 자체입니다. 한 입 먹으면 어린 시절 도시락 반찬의 기억이 새록새록 떠오르는, 정겹고 따뜻한 맛입니다.

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