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오사카 출신 초밥 달인이 부산 광안리에서 30년 내공을 펼치는 곳
오사카 출신 초밥 달인 맛집 위치 바로가기
양념 하나 없이 재료 본연의 맛만으로 잊을 수 없는 감동을 선사하는 초밥집이 있습니다.
일본 현지 미슐랭 등재 제안도 거절한 일식집에서 무려 30년을 근무한 타쿠노 달인. 그 범상치 않은 내공을 바탕으로, 수많은 식당이 문을 열고 닫는 부산의 대표 번화가 광안리에서도 굳건히 자리를 지키고 있습니다.
깊은 맛의 비결, 재료마다 다른 숙성법
오직 생선회와 밥이라는 단순한 식재료만으로 임팩트 있는 풍미를 완성하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다.
타쿠노 달인의 비결은 바로 생선마다 특성에 맞는 개별 숙성 방법에 있습니다. 어떤 생선이든 똑같이 다루지 않고, 그 생선이 가진 고유한 결과 수분, 지방 함량에 따라 숙성 방식을 달리합니다.
또한 초밥 위에 올라가는 고명 역시 메뉴마다 모두 다르게 구성됩니다. 단 하나의 초밥에도 집념과 철학을 담아내는 것, 그것이 30년 내공의 진짜 의미일 것입니다.
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