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부산 화명동 장어덮밥 달인 – 3년 연속 미슐랭이 인정한 히츠마부시 한 그릇

부산 북구 화명동의 조용한 골목. 그 한편에서 일본의 공기가 스며든 듯한 공간을 마주하게 됩니다. 화려하게 드러내기보다 쌓아온 시간으로 설명되는 곳, 3년 연속 미슐랭에 이름을 올린 장어덮밥 전문점입니다.

이 집의 셰프는 일본으로 건너가 10년을 머물렀습니다. 그중에서도 미슐랭 1스타를 무려 7년간 유지한 초밥집에서의 경험이 지금의 기반이 되었다고 합니다.

화려한 이력을 앞세우기보다, 그 시간 동안 몸으로 익힌 감각과 철학이 조용히 한 그릇 안에 녹아 있는 곳입니다.

이 집의 핵심 메뉴는 나고야식 장어덮밥인 히츠마부시입니다.

장어는 바로 굽지 않습니다. 한 번 숨을 죽인 뒤, 빨갛게 달군 숯불 위에서 직화로 향을 입혀가며 천천히 구워냅니다. 이 과정에서 겉은 적당히 익고 안은 촉촉함을 유지하며, 숯불 특유의 향이 장어에 깊이 배어듭니다.

손질 과정도 꼼꼼하게 이어집니다. 잔뼈를 하나하나 정리하고 칼집을 넣어 식감을 다듬는 작업까지, 보이지 않는 곳에서의 정성이 한 그릇의 완성도를 만들어냅니다.

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