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인천 민어 맛집 추천 | 18년 내공이 만든 최고의 민어 한 상
민어가 산란기를 앞두고 살을 단단히 채우는 7~8월은 일 년 중 가장 좋은 민어를 만날 수 있는 시기입니다. 인천에서 민어 맛집을 찾고 계신다면, 18년째 민어 전문점을 운영해 온 김중수(70) 씨의 이야기를 주목해 보실 만합니다.
여름 성수기를 맞아 가장 바쁜 계절을 보내고 있는 그는, 좋은 민어는 계절만으로 완성되지 않는다고 강조합니다.
대형 민어와 수컷 민어를 고집하는 이유
김중수 씨가 고집하는 것은 6~9kg에 이르는 대형 민어입니다. 특히 여름철에는 값이 몇 배 더 비싸더라도 반드시 수컷 민어만 사용합니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
- 살이 두툼하고 단단합니다.
- 식감이 뛰어나 씹을수록 만족도가 높습니다.
- 감칠맛이 암컷보다 훨씬 풍부합니다.
이러한 기준은 가격보다 품질을 우선하는 김중수 씨만의 원칙에서 비롯됩니다.
5년 만에 완성한 민어 숙성 비법
민어 요리에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 숙성 과정입니다. 김중수 씨는 내장을 제거한 민어를 얼음 속에서 숙성시켜, 가장 좋은 상태가 될 때까지 기다립니다. 지금의 숙성 방식을 완성하기까지는 무려 5년의 시간이 걸렸다고 합니다.
이렇게 정성껏 숙성된 민어는 다양한 요리로 손님상에 오릅니다.
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