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▶ 김장용 젓갈 완전정복｜절임배추 김치 맛을 바꾸는 젓갈 조합·비율·보관 가이드 보기
김장철 되면 다들 절임배추부터 주문하시죠.
근데 올해는 배추보다 젓갈이 더 중요합니다.
같은 재료인데도 새우젓, 멸치액젓, 까나리액젓 비율에 따라 김치 맛이 완전히 달라지거든요.
특히 절임배추 김장하시는 분들은
일반 김장보다 젓갈을 20~30% 줄이는 게 기본이에요.
그냥 감으로 넣으면 짜거나 비린 냄새가 남을 확률이 높습니다.
저도 예전엔 새우젓만 썼다가 숙성 한 달 만에 실패했어요
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