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뇌졸중 발병 후 회복기에는 무엇을 먹느냐가 재발 방지와 건강 회복의 핵심입니다.
2026년 최신 DASH 식단 지침에 따르면 뇌졸중 식단은 철저한 저염식과 식물성 단백질 위주의 구성이 필수적인데요.
오늘은 환자의 상태에 맞춘 뇌졸중 식단 구성법과 주간 식단표, 그리고 삼킴 장애를 위한 조리 팁까지 완벽하게 정리해 드립니다.
1. 뇌졸중 식단 3대 핵심 영양 원칙
뇌졸중 식단을 구성할 때는 혈압 관리와 혈관 건강을 위해 다음 세 가지 원칙을 반드시 지켜야 합니다.
나트륨 최소화 (저염식): 뇌졸중 식단의 기본은 하루 소금 섭취량을 5g 미만으로 제한하는 것입니다. 국물보다는 건더기 위주로 섭취하여 나트륨 섭취를 줄이세요.
좋은 지방과 단백질 선택: 뇌졸중 식단에는 붉은 육류 대신 등푸른생선, 두부, 콩류 등 식물성 단백질과 불포화지방산을 적극적으로 활용합니다.
칼륨 섭취 확대: 나트륨 배출을 돕는 시금치, 부추, 바나나 등을 뇌졸중 식단에 포함하세요. (단, 신장 질환자는 주의가 필요합니다.)
2. 뇌졸중 환자 추천 주간 식단표 (예시)
환자의 저작 및 삼킴 능력에 맞춰 형태를 조절한 뇌졸중 식단 예시입니다.
| 구분 | 아침 | 점심 | 저녁 |
| 월 | 잡곡밥, 저염 미역국 | 현미밥, 고등어구이 | 진밥, 두부조림 |
| 화 | 오트밀 죽, 바나나 | 잡곡밥, 닭가슴살 채소볶음 | 간장 비빔밥 |
| 수 | 쌀죽, 연두부 | 현미밥, 삼치조림 | 진밥, 버섯 불고기 |
| 목 | 감자수프, 통밀빵 | 잡곡밥, 해물 완자전 | 진밥, 저염 청국장 |
| 금 | 잡곡밥, 아욱국 | 현미밥, 훈제오리 채소찜 | 콩밥, 임이면수구이 |
3. 삼킴 장애(연하곤란) 단계별 뇌졸중 식단 조리법
뇌졸중 후유증으로 삼킴이 어려운 경우, 뇌졸중 식단의 제형 조절이 매우 중요합니다.
1단계 (미음/갈식): 뇌졸중 식단의 모든 재료를 믹서로 곱게 갈아 요플레 정도의 점도로 만듭니다.
2단계 (다진식): 모든 재료를 0.5cm 이하로 잘게 다져 촉촉하게 조리하여 뇌졸중 식단을 구성합니다.
3단계 (연식): 잇몸으로 으깰 수 있는 부드러운 생선살이나 계란찜 위주의 뇌졸중 식단입니다.
4. 2026 영양 전문가의 뇌졸중 식단 꿀팁
효과적인 뇌졸중 식단 관리를 위한 실전 지침입니다.
짠맛 대신 향신료: 뇌졸중 식단이 싱겁게 느껴질 때는 식초, 레몬즙, 마늘 등을 활용해 감칠맛을 살리세요.
항응고제 복용 시 주의: 와파린을 복용 중이라면 뇌졸중 식단 내 녹색 채소(비타민 K) 섭취량을 일정하게 유지해야 합니다.
식사 자세: 뇌졸중 식단 섭취 시 반드시 상체를 세우고 턱을 당겨 흡인성 폐렴을 예방하세요.
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